袋装麻辣豆腐干辐照保藏工艺研究. 湖北农业科学，2013.

作者：何江，黄敏，陈浩，伍玲，高鹏，王艳，谢艳.

摘要：为研究60Co辐照技术延长豆腐干保质期的可行性，对麻辣豆腐干分别用0、2、5、8kGy辐照处理后，（36±1）℃条件下保藏，于0、7、15、30d测定各组的菌落总数、致病菌、粗蛋白、脂肪酸组成等理化指标并进行感官评定。实验结果表明，辐照处理能够显著降低豆腐干中的初始含菌量，5kGy辐照组在(36±1)℃储存15d内，细菌总数符合GB2711，致病菌未检出，蛋白质含量与对照组差异不显著，且豆腐干的色、香、味及质地无明显变化，但不饱和脂肪酸相对含量降低。研究证明，60Co辐照技术可有效延长麻辣豆腐干的货架期。